Portafolio De Servicios

Un portafolio de servicios es un documento en el cual se contempla la información básica y precisa de nuestra empresa, en el cual incluimos: breve reseña histórica de la empresa, visión, misión, objetivos de nuestra empresa, productos, servicios, garantías, socios, proveedores, respaldos, clientes de la empresa y los datos de contacto como correo electrónico, dirección, teléfono, fax.


The coctel fly

Es una empresa colombiana consolidada en el desarrollo de cocteles de buena calidad, respaldados por Profesionales que con su experiencia y Dinamismo han demostrado todo su talento, reafirmando así que es una de las empresas en mayor crecimiento actualmente en el país.


"Portafolio de Servicios".

Nuestros servicios cubren todo lo necesario que se requiera en el desarrollo de un evento desde la preparación de la comida y el coctel de alta calidad, hasta la estructura de un concierto para todo tipo de artistas.

Para una mejor orientación contamos con diversos paquetes seleccionados así:

1.1. PAQUETE No. 1

Ø Lugar del evento
Ø Sonido
Ø Luces / cámara de humo
Ø Dj y animador
Ø Logística
Ø Publicidad
Ø Show
Ø bar.*

1.2. PAQUETE No. 2

Ø Sonido
Ø Luces / cámara de humo
Ø bar.*
Ø Show
Ø Logística

Para una mejor orientación contamos con diversos paquetes de eventos sociales distribuidos así:

2. EVENTOS SOCIALES:

(15 años, Bodas, Aniversarios, cumpleaños, despedidas soltero).

2.1. PAQUETE No. 1.

Ø Lugar del evento
Ø Sonido
Ø Luces / cámara de humo
Ø Dj y/o animador
Ø bar. *
Ø Show
Ø Banquete

2.2. PAQUETE No. 2.

Ø Sonido
Ø Luces / cámara de humo
Ø Dj y/o animador
Ø Show
Ø Bar.*

2.3. PAQUETE No. 3

Ø Sonido
Ø Luces y cámara de humo
Ø Dj y/o animador

NOTA: La clas ificación del sonido y las luces se establece según la cobertura y la potencia que se requiera con base en el número de asi stentes y las características del sitio donde se planee ejecutar el evento

Receta Estandar, Familia De Cocteles y Decoracion De Cocteles

La receta estandar es algo que ya esta establecido con anterioridad ya sea por el propietario del bar o la persona encargada del establecimiento. se recomienda que cuando se hace una receta estandar se agregue su preparacion.

lo que primero debemos hacer para establecer una medida estantar es:

rendimiento por copas:







Para realizar una receta estandar debemos de tener encuenta lo siguiente:

1. Nombre del coctel
2. Numero de porciones
3. Cantidad
4. Unidad.
5. Articulo
6. Precio
7. Unidad
8. Costo

y lo visualizamos en un cuadro asi:





para sacar el costo de cada trago cogemos el valor del articulo en el primer caso:

$ 75000 y lo dividimos por la unidad en este caso 750ml es total se divide en 60 ya que cada onza son 30ml y nos estan pidiendo 2 onzas y este resultado es el costo de cada onza:

solucion:

75000/750= 100*60= 6000 esto cuesta cada onza de tequila

segundo caso:

2525/33= 76*2= 153 esto cuesta cada onza de zumo de limon



Reseta Estandar Para Las Bebidas:

La receta estandar ee un formato en el cual esta detallado los ingredientes que necesitamos para realizar una bebida como un coctel, en este formato encontramos datos como el valor del producto que en este caso puede ser un licor o frutas que necesitemos en el establecimiento y por ultimo encontraremos el costo total que nos ayuda a saber cuanto fue el costo total de nuestro coctel.


Algunas Familias De Cocteles son:








































Algunas recetas:

1. tropical coctel

vodka ( 1 onza)
crema de leche ( 3 onzas)
guanabana ( 3 onzas)
tequila ( 1 onza)

preparacion:

se vierte el voldka, la crema de leche, la guanabana y el tequila en la licuadora con 6 cubos de hielo hasta que este deje de sonar y se sirve en copa colada y se decora con un espiral de cascara de limon, un calambonbo y una cereza roja.


2. litchi flawer

vodka ( 2 onzas)
leche en polvo ( 2 onzas)
litchi ( 3 unidades)
leche condensada ( 2 onzas)

preparacion:

se viertes todos los ingredientes en la licuadora con 5 cubos de hielo hasta que este ya no se encuentre en trosos, se sirve en copa martini y se decora con pequeños cascos de mango y se adiciona cascara de limon rayada para mejor sabor.


3. granizado de guanabana

hielo
leche liquida ( 1 onza)
guanabana ( cuchara y media )
leche en polvo ( 1 cuchara)
azucar pulverizada (1 cuchara)
tequila ( 2 onzas)

como ingredientes adicionales para hacer la crema chantilli se toma:

crema de leche ( 1 onza)
azucar pulverizada ( 1 cuchara y media)
estos ingredientes se baten hasta tener una crema con buena contestura

preparacion:

tomamos todos los ingredientes y los vertimos en la licuadora con la cantidad de cubos de hielo que quepan en el vaso pilsen, licuamos los ingredientes hasta tener una contestura frape, vertimos en el vaso pilsen y agregamos por encima del coctel la crema ya preparada y decoramos con fresa.


4. cerebro de mono

ron blanco ( 2 onzas)
crema de whisky ( media onza)

preparacion:

vertimos en un vaso roquero las 2 onzas de ron blanco y a la crema de whisky le ponomos un dosificador antes de agregarlo al vaso para que al salir nos salgan en pequeñas tiras, es un coctel fuerte.



5. jalisco

tequila ( 1 onza)
cucaçao azul ( 1 onza)
zumo de limon ( media onza)



preparacion:

vertimos en una coctelera previamente enfriada con 6 cubos de hielo los 3 ingredientes de este delicioso coctel, agitamos la coctelera para que el coctel se enfri y servimos en una copa martini ya fria y decoramos con un espiral de limon y una cereza roja



Decoracion De Cocteles:

Normas De Higiene Para Un Bar

La higiene personal del profesional de hoteleria de cuidarse mucho. Por ser constante y obligado el contacto con los clientes.
Los responsables del establecimiento deben de exigirle a su empleados una presencia cuidada, discreta y pulcra. Recomendando para ello la ducha diaria que evitara olores molestos. Tanto para compañeros como para clientes. A la hora de perfumarse, es preferible utilizar una colonia fresca y no un perfume exagerado.

Para los hombres, recordar la obligatoriedad de presentarse bien afeitados. Con respecto al cabello, procurar mantener un corte regular, evitando las patillas excesivasmente largar y, en la medida de lo posible el bigote y la barba.

El aseo de manos y uñas es fundamental para cuidada presencia; deberá presentarse, en el caso de los hombres, recortadas, y el el caso de las mujeres, sin laca de uñas de color muy vivo.

La limpieza de boca también es un punto que se debe tener en cuenta, y se tendrá precaución a la hora de consumir ciertos alimentos como cebolla. Ajo, anis, e incluso se evitara fumar durante el servicio.
Debido a las muchas horas que esta profesión exige estar de pie, se deberá prestar especial cuidado a los pies utilizando calcetines de hilo para procurar una buena transpiración y un menor cansancio.

RECOMENDACION:

La mayor importancia de las normas de higiene en un bar es el evitar que un comensal o cliente salga contagiado por la mala manipulación de los alimentos y bebidas que en el establecimiento se vendan.
Además esto influye a que si el cliente llega a estar contaminado llegando a casos extremos el establecimiento puede ser sellado por las autoridades competentes por no presentar las respectivas normas de higiene ya establecida.

EJEMPLO:

Los pinchos sobre la barra, esa mala costumbre

Queda señalado que los microorganismos pueden llegar hasta el establecimiento hostelero a través del propio alimento e incluso de las personas. De las condiciones del local (la temperatura ambiente, las instalaciones, materiales...) y del buen o mal hacer del manipulador dependerá que las bacterias desaparezcan o se transmitan. Los microorganismos de contaminación fecal -los de mayor incidencia como la propia salmonella- se multiplican en climas cálidos. Por eso se considera que "tener los alimentos sin frío sobre una barra o una mesa es la situación de mayor riesgo que se puede dar". Esta costumbre permite que se proliferen también aquellos microorganismos que se contagian a través del simple contacto. "El estornudo de un cliente puede transmitir a un pincho alguna bacteria contaminante que provoque a quien lo consuma una enfermedad.

un ejemplo de decalogo de higiene en un establecimiento puede ser el siguiente:

• Abrir el establecimiento ( bar)
• Asear el establecimiento ( limpiar mesas, barra, baños, entre otros)
• Asear material profesional de servicio ( entre lo cual esta copas, jarras, menaje, coctelera, entre otros)
• Verificar que las frutas que se vayan a utilizar estén es buen estado y que sus condiciones climáticas sean los correctas.
• Al finalizar la jornada de trabajo verificar que la barra quede sin ningún residuo de comida o licor y organizar todos los utensilios que se van a utilizar para el dia siguiente.
• 
  

Normas De Conservacion De Alimentos

Desde su producción hasta que llegan a la mesa los alimentos pasan por una serie de manipulaciones en las que el consumidor también interviene.

algunos consejos para una buena manipulacion son los siguientes:

1. A la hora de comprar conviene elegir locales limpios. Los alimentos deben estar expuestos en estantes y separados según productos: carnes, pescados, lácteos..
   
   
2. El etiquetado debe estar claro, con un margen amplio para la fecha de caducidad. Las cámaras frigoríficas y congeladoras no deben sobrepasar la línea de seguridad.
   
   
3. La manipulación ha de ser la mínima e imprescindible durante el cortado, pesado y envasado.
   
   
4. Es aconsejable vigilar la presentación, aspecto y manipulación de los alimentos. Si no estamos conformes podemos quejarnos al vendedor o al responsable del establecimiento.
   

Una vez en casa, para conservar los alimentos en buen estado hay que tener en cuenta que:

1. Con los alimentos congelados, no hay que "romper la cadena del frío". Es mejor dejarlos para el final de la compra y llevarlos hasta el congelador de casa en el menor plazo posible.
   
   
2. Aunque estén envasados, nunca hay que dejar los alimentos en contacto directo con el suelo.
   
   
3. Los alimentos no envasados deben estar protegidos en vitrinas, recipientes adecuados para evitar su contaminación.
   
   
4. Los no perecederos se mantendrán alejados de las fuentes de calor.

PRINCIPAL CONTROL DEL BAR Y UTENCILIOS DE BAR

El principal control para un bar es la receta estandar que es algo que ya esta establecido ya sea por el propietario del bar o la persona encargada del establecimiento. se recomienda que cuando se hace una receta estandar se agregue su preparacion.

Ademas en el control de un bar encontramos lo que es:

1. inventarios

2. requisicion

3. comandas

4. estandarizacion de medidas ( que como se mensiona anteriormente en la receta estandar)

Utencilios De Un Bar:

En cristaleria encontramos

COPA DE COCTEL.Una copa esencial en todo bar, por limitado que sea. Es de diseño elegante que se adapta fabulosamente bien a la mano. La parte superior debe estar siempre lo suficientemente abierta para permitir algún tipo de decoración. Su capacidad máxima debe ser de unas 4 onzas. Se utiliza preferentemente para servir Martinis, Manhattans y cocteles en general. Debe tomarse por la base del asta al presentarla.

VASO HIGHBALL O TUMBLER.Es uno de los vasos más utilizados en el servicio de variados tipos de cocteles. En realidad, su utilidad es máxima por lo que siempre resulta positivo tenerlo siempre a mano en su bar. Es muy popular para whisky, ron, gin y vodka que se sirvan con hielo y agua, soda u otra bebida. Es el vaso típico de los "tragos largos". La capacidad es de 8, 10 0 12 onzas aproximadamente.

VASO OLD FASHIONED. Es el vaso ideal para todo coctel en las rocas. También se utiliza para tomar Whisky. Su capacidad es de unas 6 onzas y debido a la gran cantidad de cocteles en las rocas, es un vaso que no puede faltar en su bar.


VASO COLLINS O ZOMBIE.Es el vaso indispensable para los tragos largos. Mientras más alto sea el vaso, mejor. El diseño se estrecha por el centro. Su capacidad máxima oscila alrededor de las 10, 12 Y 14 onzas. Se usa para servir "Collins" y otros tragos refrescantes, asi como para jugos.

COPA SHERRY O JEREZ.Especialmente diseñado para servir cordiales o los llamados "digestivos". Como tienen muy poca capacidad (3 onzas), la bebida no pierde su bouquet. También se utiliza normalmente para servir Jerez. Nunca debe llenarse completamente al servir este delicioso vino.

COPA POUSSE-CAFE.Es un vaso alto, muy estrecho, cuyo uso está limitado, prácticamente, a ese trago. De todos modos, no faltan quienes lo usen para servir licores. A no ser que usted sea una persona fanática de estos tragos, puede prescindir de él.

COPA COGNAC O BRANDY.La tradicional copa de Brandy es otro indispensable en su bar. Es redonda para permitir mayor contacto de la palma de la mano con la copa y mantener caliente la bebida y más estrecha en la boca para mantener el aroma de su bebida. Se llenan solo hasta la mitad o menos. El tamaño varía, pero trate de no utilizar esas copas enormes que siempre resultan bastante ridículas.

COPA TULIPAN.Es uno de los dos vasos más populares para servir el champagne. Su diseño alargado y estrecho permite mantener las burbujas durante más tiempo, evitando la pérdida rápida del gas de la champaña. Además, es preferible también por su línea, mucho más atractiva y elegante. Tiene una capacidad de 5 onzas.

COPA FLAUTA.Se usa tambien para servir el champagne. Al igual que la Tulipan, su forma evita la pérdida rápida del gas. Tiene una capacidad de 5 onzas.

COPA VINO TINTO.Con un aspecto sólido, como para reflejar la fortaleza de un buen vino tinto, este vaso es apropiado también para los claretes. El borde es lo suficientemente ancho como para permitir que el vino pueda respirar sin mayores problemas. Tiene una capacidad de 6 onzas.

COPA VINO BLANCO.El tallo de este vaso es muy alargado, para impedir que la mano caliente el vino. El recipiente en sí es amplio, abriéndose hacia arriba. Es un diseño moderno, ideal para saborear a fondo la frescura del vino blanco. Tiene una capacidad de 5 onzas.

VASO PILSEN.Se Usa para cerveza. Tiene una capacidad de 10 onzas. Debe tomarse por la base al presentarlo.

VASO CERVECERO O TARRO.Se Usa para cerveza. Tiene una capacidad de 10 a 12 onzas. El asa impide que el calor de la mano enfríe la cerveza.

Utencilios De Un Bar:

En material profesional de servicio encontramos: