domingo, 13 de septiembre de 2009

Receta Estandar, Familia De Cocteles y Decoracion De Cocteles

La receta estandar es algo que ya esta establecido con anterioridad ya sea por el propietario del bar o la persona encargada del establecimiento. se recomienda que cuando se hace una receta estandar se agregue su preparacion.

lo que primero debemos hacer para establecer una medida estantar es:

rendimiento por copas:







Para realizar una receta estandar debemos de tener encuenta lo siguiente:

1. Nombre del coctel
2. Numero de porciones
3. Cantidad
4. Unidad.
5. Articulo
6. Precio
7. Unidad
8. Costo

y lo visualizamos en un cuadro asi:





para sacar el costo de cada trago cogemos el valor del articulo en el primer caso:

$ 75000 y lo dividimos por la unidad en este caso 750ml es total se divide en 60 ya que cada onza son 30ml y nos estan pidiendo 2 onzas y este resultado es el costo de cada onza:

solucion:

75000/750= 100*60= 6000 esto cuesta cada onza de tequila

segundo caso:

2525/33= 76*2= 153 esto cuesta cada onza de zumo de limon



Reseta Estandar Para Las Bebidas:

La receta estandar ee un formato en el cual esta detallado los ingredientes que necesitamos para realizar una bebida como un coctel, en este formato encontramos datos como el valor del producto que en este caso puede ser un licor o frutas que necesitemos en el establecimiento y por ultimo encontraremos el costo total que nos ayuda a saber cuanto fue el costo total de nuestro coctel.


Algunas Familias De Cocteles son:








































Algunas recetas:

1. tropical coctel

vodka ( 1 onza)
crema de leche ( 3 onzas)
guanabana ( 3 onzas)
tequila ( 1 onza)

preparacion:

se vierte el voldka, la crema de leche, la guanabana y el tequila en la licuadora con 6 cubos de hielo hasta que este deje de sonar y se sirve en copa colada y se decora con un espiral de cascara de limon, un calambonbo y una cereza roja.


2. litchi flawer

vodka ( 2 onzas)
leche en polvo ( 2 onzas)
litchi ( 3 unidades)
leche condensada ( 2 onzas)

preparacion:

se viertes todos los ingredientes en la licuadora con 5 cubos de hielo hasta que este ya no se encuentre en trosos, se sirve en copa martini y se decora con pequeños cascos de mango y se adiciona cascara de limon rayada para mejor sabor.


3. granizado de guanabana

hielo
leche liquida ( 1 onza)
guanabana ( cuchara y media )
leche en polvo ( 1 cuchara)
azucar pulverizada (1 cuchara)
tequila ( 2 onzas)

como ingredientes adicionales para hacer la crema chantilli se toma:

crema de leche ( 1 onza)
azucar pulverizada ( 1 cuchara y media)
estos ingredientes se baten hasta tener una crema con buena contestura

preparacion:

tomamos todos los ingredientes y los vertimos en la licuadora con la cantidad de cubos de hielo que quepan en el vaso pilsen, licuamos los ingredientes hasta tener una contestura frape, vertimos en el vaso pilsen y agregamos por encima del coctel la crema ya preparada y decoramos con fresa.


4. cerebro de mono

ron blanco ( 2 onzas)
crema de whisky ( media onza)

preparacion:

vertimos en un vaso roquero las 2 onzas de ron blanco y a la crema de whisky le ponomos un dosificador antes de agregarlo al vaso para que al salir nos salgan en pequeñas tiras, es un coctel fuerte.



5. jalisco

tequila ( 1 onza)
cucaçao azul ( 1 onza)
zumo de limon ( media onza)



preparacion:

vertimos en una coctelera previamente enfriada con 6 cubos de hielo los 3 ingredientes de este delicioso coctel, agitamos la coctelera para que el coctel se enfri y servimos en una copa martini ya fria y decoramos con un espiral de limon y una cereza roja



Decoracion De Cocteles:





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